Arroz con gambas y puerros
PROGRAMA: Y además cocinan      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Lo primero, preparamos el caldo. En una cazuela echar un fondo de aceite de oliva virgen y sofreímos los ajos lentamente.

Añadimos las 2 ñoras despepitadas y una cucharadita rasa de pimentón dulce.

Incorporamos los cangrejos y cuando cambien de color y empiecen a tornarse naranjas romperles el abdomen para que suelten su jugo.

Seguidamente echamos los huesos del rape y la pieza entera de cabracho.

Cubrimos con 3 litros y medio de agua.

Ponemos también en la cazuela las chirlas remojadas y los mejillones, una hoja de laurel, una patata entera pelada y los 2 puerros.

Cuando rompa a hervir retiramos la espuma de la superficie del caldo. Dejamos cocer 45 minutos retirando la espuma siempre que sea necesario. Dejamos enfriar y colamos.

El siguiente paso es preparar el arroz. Para ello, limpiamos los gambones y reservando las cabezas.

Freírmos en la paellera las cabezas con un poco de aceite aplastándolas para que suelten todo su juego. Retiramos.

Añadimos a la paellera el puerro en juliana y sofreímos lentamente.

Cuando el puerro esté tierno, incorporamos el arroz.

Poco a poco vamos añadiendo caldo de pescado y a falta de 5 minutos para terminar el arroz echamos los gambones limpios.

Dejamos reposar 10 minutos.

Servimos.