Arroz con berberechos, mejillones y champis portobello (sin gluten)

Poner a beber los berberechos en agua con sal para que suelten la arena que les pueda quedar y limpiar los mejillones.
Abrir al vapor los berberechos y los mejillones.
Colar el caldo y reservarlo.
Quitar los berberechos y mejillones de sus valvas y reservar algunos con ellas para decorar el plato.

En una paella o cazuela baja y amplia sofreír en el aceite de oliva el ajo picado, cuando esté tomando color añadir la cebolla picada y sazonar, cuando ésta esté pochada añadir los champis limpios y en rodajas y dorarlos ligeramente.
Añadir el vino y dejar que reduzca hasta que pierda el olor a alcohol.
Añadir entonces el tomate triturado y el pimentón y sofreír un par de minutos.

Añadir el arroz y dorar un poquito junto con el sofrito.
Verter 3 vasos del caldo reservado de los berberechos y los mejillones. Si no se ha sacado suficiente caldo para obtener 3 vasos se puede añadir agua u otro caldo de pescado preparado.
Cocinar el arroz a fuego bajo unos 15 minutos aproximadamente (se debe ir probando el punto pero sin remover); cuando falten dos minutos se añaden los berberechos y mejillones ya abiertos y sin sus valvas.
Dejar reposar unos 7 ó 10 minutos y decorar con los mejillones y berberechos reservados. ¡Listo!