Iñigo Pérez Urrechu

Arroz caldoso con setas y cigalas
PROGRAMA: Al grano T2 Ep: 33
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

300 g de hongos
2 Cebolletas
2 dientes de ajo
8 Cigalas
400 g de arroz bomba
1 l de caldo de pescado
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, en una cazuela con un poco de aceite, doramos las cigalas y las reservamos.

Por otro lado, pelamos las cebolletas y los ajos, los picamos y los sofreímos en la misma cazuela de las cigalas hasta que se doren.

Cortamos los hongos en dados y, cuando las cebolletas hayan cogido color, los añadimos. Dejamos sofreír todo junto.

Incorporamos también a la cazuela el arroz. Lo rehogamos y le añadimos el caldo hirviendo.

Ponemos a punto de sal y lo dejamos hervir durante 10 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos las cigalas y dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos más, dándole 3 minutos de reposo.

Emplatamos y decoramos con perejil picado.

Servimos.

Trucos

El arroz debe rehogar antes de incorporarle el caldo; si éste está hirviendo, quedará mucho más uniforme y suelto. La sal se debe añadir al principio (el arroz no la absorbe bien a última hora), pero debemos tener en cuenta la que lleva el caldo.

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