Sergio Fernández

Arroz caldoso con bogavante
PROGRAMA: Cocinamos contigo Ep: 522
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 bogavantes
360 g de arroz
Azafrán en hebras
2 dientes de ajo
Perejil fresco
1200 ml de caldo de pescado
½ kg de huesos de rape
1 puerro
350 g de gambas
350 g de calamar
6 cucharadas de salsa de tomate casera
Aceite de oliva virgen
Sal
1 vaso de coñac

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos un caldo con los huesos de rape y un puerro. Cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Colamos y reservamos.

Por otro lado, preparamos en el mortero un machacadito de ajo y perejil.

Troceamos los bogavantes.

En una cazuela con aceite, rehogamos las gambas, el calamar y el bogavante. Mojamos con un chorrito de coñac y, cuando reduzca, retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite, rehogamos el arroz con el machado de ajo y perejil del mortero, unas hebras de azafrán y el tomate casero. Cubrimos con el caldo de pescado (doble cantidad si lo queremos seco, triple para meloso y cuádruple para caldoso) y ponemos a punto de sal.

Cocemos a fuego medio - alto hasta que el arroz esté a punto.

Receta propuesta por Angelita Castaño