Arroz caldoso con bogabante

Empezaremos preparando el caldo de pescado. Pondremos en una olla todo en crudo, la cabeza de rape, la cabeza y espinas de merluza, 2 o 3 tomates abiertos por la mitad, 1 cebolla abierta por la mitad, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, cubrimos bien de agua, echamos un chorrito de aceite de oliva y cocemos 20 minutos.

Una vez que tenemos hecho el caldo, haremos el sofrito. Pondremos el resto de cebolla cortada en trozos no muy grandes y sazonaremos con las pastillas de caldo. Una vez que se ha pochado un poco la cebolla, añadiremos el pimiento rojo cortado en trocitos y los tomates también cortados en dados. Cuando el sofrito esté bien cocido añadiremos la tacita de ron añejo y dejaremos que evapore el alcohol.

Una vez terminado el sofrito, pondremos al fuego una paellera alta y añadiremos el sofrito pasado por el chino. También iremos echando el caldo de pescado. La proporción es que por cada tacita de arroz eches 4 tacitas de caldo. Pero es bueno que tengas a mano el caldo por si vieses que has de añadir más.

Ponemos el caldo con el sofrito a hervir y en ese momento echamos los bogavantes cortados en trozos. Cuando la carne del bogavante se pone de color blanco echaremos los gambones pelados y el arroz. Cocemos durante 20 minutos, los 10 primeros a fuego medio alto y el resto a fuego medio bajo.
Y listo para comer.