Arroz caldoso con bogabante Por:
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
3 Cebollas
2 Pimientos rojos
7 Tomates
1 Ajo molido
1/2 Tacita de las de café de ron añejo
2 Cubitos de caldo de pollo
1 Cabeza de rape y cabeza y raspa de una merluza
1 Pimiento verde
1 Hoja de laurel
2 Bogavantes
1 Tacita de arroz bomba por persona
6 Gambones pelados por persona
  1. Receta paso a paso
  2. Empezaremos preparando el caldo de pescado. Pondremos en una olla todo en crudo, la cabeza de rape, la cabeza y espinas de merluza, 2 o 3 tomates abiertos por la mitad, 1 cebolla abierta por la mitad, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, cubrimos bien de agua, echamos un chorrito de aceite de oliva y cocemos 20 minutos.

    Una vez que tenemos hecho el caldo, haremos el sofrito. Pondremos el resto de cebolla cortada en trozos no muy grandes y sazonaremos con las pastillas de caldo. Una vez que se ha pochado un poco la cebolla, añadiremos el pimiento rojo cortado en trocitos y los tomates también cortados en dados. Cuando el sofrito esté bien cocido añadiremos la tacita de ron añejo y dejaremos que evapore el alcohol.

    Una vez terminado el sofrito, pondremos al fuego una paellera alta y añadiremos el sofrito pasado por el chino. También iremos echando el caldo de pescado. La proporción es que por cada tacita de arroz eches 4 tacitas de caldo. Pero es bueno que tengas a mano el caldo por si vieses que has de añadir más.

    Ponemos el caldo con el sofrito a hervir y en ese momento echamos los bogavantes cortados en trozos. Cuando la carne del bogavante se pone de color blanco echaremos los gambones pelados y el arroz. Cocemos durante 20 minutos, los 10 primeros a fuego medio alto y el resto a fuego medio bajo.
    Y listo para comer.
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