Arroz caldero
Hoy cocina el alcalde      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 cabezas de ajos
  • 4-5 Ñoras
  • Azafrán en hebras
  • Tomates
  • Para el fondo de pescado:
  • Pescado de roca variado
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Cebollas tiernas
  • 2 Tomates
  • 1 trozo de calabaza
  • 2 Alcachofas
  • Colorante alimentario
  • Aceite de oliva
  • Ajo en polvo
  • Azafrán
  • Comino
  • Perejil

Preparación de la receta

Para comenzar, vamos a preparar el fondo de pescado. Para ello, ponemos en una cazuela con agua, el pescado, las verduras troceadas y el perejil. Empezamos a cocer.


Por otro lado, hacemos un majado triturando comino, ajo y azafrán. Una vez triturado lo incorporamos al fondo de pescado. Dejamos cocer con un chorrito de aceite unos 15-20 minutos.


Mientras, preparamos el sofrito, para ello en una sartén ponemos ajo e incorporamos las ñoras. Sofreímos a fuego lento. Cuando estén en su punto, retiramos del fuego y lo trituramos.


En otra sartén con aceite muy caliente, disponemos dos tomates rallados, el arroz y añadimos el colorante.  Rehogamos.


Añadimos el caldo de pescado al arroz, incorporamos el majado de ajo y ñoras. Cocemos durante 25 minutos.


Dejamos reposar el arroz durante 5 minutos.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Ginés Campillo Méndez, alcalde de Mazarrón, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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