Arroz con almejas y pimiento verde

Calentar el aceite de oliva en una cazuela metálica de paredes altas y saltear en él las almejas.

Ponerlas a fuego suave hasta que se abran y desechar de inmediato las que permanezcan cerradas. Reservar.

Pelar y cortar finamente la cebolla.

Saltear la cebolla en el mismo aceite. Acompañar de los pimientos verdes, cortados en daditos, y dejar 3 ó 5 minutos al fuego, sin que lleguen a dorarse.

Agregar después el ajo picado.

Remojar con vino blanco y dejar reducir 2 minutos.

Agregar el arroz. Saltear 2 minutos.

Cubrir con caldo de pescado, sazonar al gusto y dejar que el arroz cueza 17 ó 18 minutos.

Pasados 15 minutos, añadir las almejas.

Espolvorear con perejil picado y servir.