Arroz a banda con su banda
PROGRAMA: Quique al cubo      Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 0

Pelamos las gambas y reservamos las colas. Limpiamos el pescado de tripas y agallas para hacer el caldo.

En una cazuela con aceite doramos la cebolla y la patata cortadas en trozos grandes, sazonamos.

Rehogamos las cabezas de las gambas junto con las galeras y los cangrejos.

Hacemos el sofrito con el pimentón y el tomate.

Añadimos agua y el pescado. Cocemos durante 20 minutos a fuego lento.

En una paella doramos la sepia cortada en trozos pequeños y a continuación las gambas peladas.

Añadimos el arroz y rehogamos.

Mojamos con el caldo y cocinamos durante 7 minutos a fuego fuerte y otros 9 a fuego suave.
Subimos el fuego al máximo el último minuto para hacer el socarrat.

En un mortero machacamos un ajo crudo, añadimos la patata que hemos cocido, un poco de caldo, el aceite y unas gotas de limón.

Servimos el arroz en la paella acompañado de una fuente con el pescado cocido y el mortero con la salsa.