Arroz a banda con su banda
Quique al cubo Ep: 22
Las claves
- Ingr. prin.: Arroz
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Paellas y arroces, Cocina francesa, Mediterránea, Cocina valenciana.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 0
- Programa: Quique al cubo
- Episodio: 22
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g gamba arrocera
- 1 sepia pequeña
- 200 g arroz bomba
- Pimentón
- 2 cucharadas de tomate triturado
- Para el caldo:
- 1 patata
- 1 cebolla
- Pimentón
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 cabracho de 200 g
- 1 rape de 500 g con cabeza
- 200 g morralla (pescado de roca)
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
Preparación de la receta
En el capítulo 22 del programa de televisión Quique al cubo, Quique Barella prepara la receta de Arroz a banda con su banda.
Pelamos las gambas y reservamos las colas. Limpiamos el pescado de tripas y agallas para hacer el caldo.
En una cazuela con aceite doramos la cebolla y la patata cortadas en trozos grandes, sazonamos.
Rehogamos las cabezas de las gambas junto con las galeras y los cangrejos.
Hacemos el sofrito con el pimentón y el tomate.
Añadimos agua y el pescado. Cocemos durante 20 minutos a fuego lento.
En una paella doramos la sepia cortada en trozos pequeños y a continuación las gambas peladas.
Añadimos el arroz y rehogamos.
Mojamos con el caldo y cocinamos durante 7 minutos a fuego fuerte y otros 9 a fuego suave.
Subimos el fuego al máximo el último minuto para hacer el socarrat.
En un mortero machacamos un ajo crudo, añadimos la patata que hemos cocido, un poco de caldo, el aceite y unas gotas de limón.
Servimos el arroz en la paella acompañado de una fuente con el pescado cocido y el mortero con la salsa.
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