Arroz a banda con su banda Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Paellas y arroces, Cocina francesa, Mediterránea, Cocina valenciana,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

100 g gamba arrocera

1 sepia pequeña

200 g arroz bomba

Pimentón

2 cucharadas de tomate triturado

Para el caldo:

1 patata

1 cebolla

Pimentón

2 cucharadas de tomate triturado

1 cabracho de 200 g

1 rape de 500 g con cabeza

200 g morralla (pescado de roca)

1 cabeza de ajos

Aceite de oliva virgen extra

1 limón

  1. Preparación de la receta

  2. Pelamos las gambas y reservamos las colas. Limpiamos el pescado de tripas y agallas para hacer el caldo.

  3. En una cazuela con aceite doramos la cebolla y la patata cortadas en trozos grandes, sazonamos.

  4. Rehogamos las cabezas de las gambas junto con las galeras y los cangrejos.

  5. Hacemos el sofrito con el pimentón y el tomate.

  6. Añadimos agua y el pescado. Cocemos durante 20 minutos a fuego lento.

  7. En una paella doramos la sepia cortada en trozos pequeños y a continuación las gambas peladas.

  8. Añadimos el arroz y rehogamos.

  9. Mojamos con el caldo y cocinamos durante 7 minutos a fuego fuerte y otros 9 a fuego suave.

  10. Subimos el fuego al máximo el último minuto para hacer el socarrat.

  11. En un mortero machacamos un ajo crudo, añadimos la patata que hemos cocido, un poco de caldo, el aceite y unas gotas de limón.

  12. Servimos el arroz en la paella acompañado de una fuente con el pescado cocido y el mortero con la salsa.