Andrajos de Jaén
Guisos de siempre      Ep: 4

En el capítulo 4 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Andrajos de Jaén.

Lo primero que tenemos que hacer es trocear un conejo y ponerlo a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Picamos finamente una cebolla y 4 dientes de ajos. Los añadimos a la sartén cuando el conejo esté dorado. Condimentamos con una hoja de laurel, comino en grano y pimentón.

Retiramos la carne del pimiento choricero y cuando la cebolla y el ajo estén dorados, la añadimos a la sartén junto con un tomate maduro triturado. Dejamos calentar un minuto y, después, cubrimos todos los ingredientes con agua.

Mientras, pelamos y cortamos ½ kg de patatas en rodajas.

Cundo rompa a hervir añadimos las patatas y dejamos hervir a fuego suave. Rectificamos la sal.

Seguidamente, preparamos una masa con los ingredientes de los Andrajos. Para ello, mezclamos ¼ kg de harina, 125 g de agua y sal. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Estiramos la masa sobre una encimera enharinada y cortamos en triángulos.

Incorporamos los triángulos al guiso cuando las patatas y el conejo estén cocidos.

Servimos en platos hondos con el caldo y decoramos con hierbabuena.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Sopa de marisco con ñoras.