Andrajos de Jaén
PROGRAMA: Guisos de siempre
Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Conejo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Comino en grano
- Pimentón
- 1 Pimiento choricero
- 1 Tomate maduro triturado
- Agua
- ½ kg de patatas
- Sal
- Hierbabuena fresca
- Para los andrajos:
- ¼ kg de harina
- 125 g de agua
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 4 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Andrajos de Jaén.
Lo primero que tenemos que hacer es trocear un conejo y ponerlo a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Picamos finamente una cebolla y 4 dientes de ajos. Los añadimos a la sartén cuando el conejo esté dorado. Condimentamos con una hoja de laurel, comino en grano y pimentón.
Retiramos la carne del pimiento choricero y cuando la cebolla y el ajo estén dorados, la añadimos a la sartén junto con un tomate maduro triturado. Dejamos calentar un minuto y, después, cubrimos todos los ingredientes con agua.
Mientras, pelamos y cortamos ½ kg de patatas en rodajas.
Cundo rompa a hervir añadimos las patatas y dejamos hervir a fuego suave. Rectificamos la sal.
Seguidamente, preparamos una masa con los ingredientes de los Andrajos. Para ello, mezclamos ¼ kg de harina, 125 g de agua y sal. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Estiramos la masa sobre una encimera enharinada y cortamos en triángulos.
Incorporamos los triángulos al guiso cuando las patatas y el conejo estén cocidos.
Servimos en platos hondos con el caldo y decoramos con hierbabuena.
En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Sopa de marisco con ñoras.
