
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina andaluza,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Conejo
Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Comino en grano
Pimentón
1 Pimiento choricero
1 Tomate maduro triturado
Agua
½ kg de patatas
Sal
Hierbabuena fresca
Para los andrajos:
¼ kg de harina
125 g de agua
Sal
- Preparación de la receta
En el capítulo 4 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Andrajos de Jaén.
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Lo primero que tenemos que hacer es trocear un conejo y ponerlo a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
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Picamos finamente una cebolla y 4 dientes de ajos. Los añadimos a la sartén cuando el conejo esté dorado. Condimentamos con una hoja de laurel, comino en grano y pimentón.
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Retiramos la carne del pimiento choricero y cuando la cebolla y el ajo estén dorados, la añadimos a la sartén junto con un tomate maduro triturado. Dejamos calentar un minuto y, después, cubrimos todos los ingredientes con agua.
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Mientras, pelamos y cortamos ½ kg de patatas en rodajas.
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Cundo rompa a hervir añadimos las patatas y dejamos hervir a fuego suave. Rectificamos la sal.
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Seguidamente, preparamos una masa con los ingredientes de los Andrajos. Para ello, mezclamos ¼ kg de harina, 125 g de agua y sal. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
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Estiramos la masa sobre una encimera enharinada y cortamos en triángulos.
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Incorporamos los triángulos al guiso cuando las patatas y el conejo estén cocidos.
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Servimos en platos hondos con el caldo y decoramos con hierbabuena.
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En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Sopa de marisco con ñoras.