Alubias verdinas con setas

En una cazuela ponemos a cocer las alubias, 1 cebolla, el puerro, los dos dientes de ajo, la patata y el laurel. Una vez cocidas las verduras las aparatamos y seguimos cociendo las judías si fuera necesario, que lo será. Con un pasapurés pasamos el puerro y la patata y lo incorporamos a las alubias. Le cebolla, los ajos y el laurel los tiramos.

Cuando estén casi cocidas las verdinas ponemos en una sartén a pochar la otra cebolla y el pimiento verde picados muy finos y salpimentamos. Cuando esté trasparente la cebolla añadimos las setas. Le damos unas vueltas y al empezar las setas a soltar el agua añadimos el perejil picado, removemos y añadimos a la cazuela el sofrito. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y dejamos cocer 5 minutos.