Alcachofas rellenas de verduras

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 16 alcachofas
  • 100 g de puerro picado
  • 100 g de cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 huevos duros
  • 300 cl de salsa de tomate
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 200 cl de caldo de ave
  • 200 cl de vino blanco
  • Cualquier queso de Aragón
  • Perejil picado
  • Sal
  • Harina

Preparación de la receta

En primer lugar cocemos las alcachofas. Les quitamos el tallo (que reservamos para añadirlo a la farsa de verduras) y las vaciamos, para poder rellenarlas. Las reservamos.


Cortamos las verduras finamente y las pochamos con el aceite. Cuando estén listas añadimos una pizca de harina, la salsa de tomate, perejil y mojamos con el vino blanco y con el caldo.


Dejamos que se poche todo lentamente durante unos 10 minutos. Probamos para comprobar la sal y opcionalmente podemos incorporar huevo duro picadito en lonchas.


Secamos las alcachofas cocidas y las rellenamos con la farsa de verduras.


Cubrimos con queso de Aragón y las gratinamos.


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