Alcachofas con almejas

Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa y cortamos las puntas. Cortamos en cuartos, retiramos la pelusilla interior y depositamos en un bol con agua y le zumo de limón.

Ponemos agua en una cazuela con sal, cuando empiece a hervir añadimos las alcachofas y cocinamos durante 15 min. Hasta que estén tiernas, dejamos enfriar dentro del agua.

Cortamos la cebolleta y el ajo muy menudo y las vertemos en una sartén a fuego medio. Cuando na cebolla este tierna añadimos el jamón y la cayena. Sofreimos un poco. Agregamos la cucharada de harina y removemos durante uno minutos. Incorporamos el vino y dejamos que evapore.

Añadimos un poco del caldo de las alcachofas y dejamos cocer unos minutos a fuego vivo para conseguir una salsa homogénea.

Agregamos las almejas a la salsa y procurando sacarlas a un recipiente a medida que se abran.

Añadimos las alcachofas a la salsa y dejamos cocinar a fuego suave unos minutos para que cojan calor. En los últimos instantes, incorporamos las almejas por encima, movemos un poco la sartén para que se integren bien y espolvoreamos con perejil.