Albóndigas de verdel con salsa de champiñones

En primer lugar, limpiamos de espinas y pieles el verdel, cortándolo en pedacitos pequeños.

Hacemos un caldo con las espinas.

En un bol, incorporamos el verdel junto con la cebolla picada, ajo picado, perejil picadlo, pimienta, pan remojado en leche y sal y mezclamos.

Metemos la mezcla en el frigorífico para que coja consistencia.

Sacamos y formamos albóndigas.

Las rebozamos con harina y huevo, y reservamos.

Salteamos los champiñones con el ajo y la cebolla picada, incorporamos un poquito de harina, perejil picado y el caldo de verdel y dejamos hervir unos minutos para que espese la salsa.

Añadimos a la cazuela de la salsa las albóndigas y dejamos cocer todo junto unos 15 minutos.

Salteamos las patatas con ajo, vino blanco y perejil.

Acompañamos las albóndigas con las patatas.