Albóndigas en salsa de sidra, calvados y piperrada
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 34
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para empezar, vamos a preparar la salsa. Para ello, en una cazuela, añadimos aceite de oliva y la manteca de cerdo.

Cortamos los ajetes en rodajitas y los añadimos a la cazuela. Cuando cojan color, incorporamos un poco de harina. 

Vertemos el calvados y la sidra y dejamos que el alcohol se evapore. Salamos y metemos los guisantes. Cubrimos con el caldo y, cuando rompa a hervir, cocinamos a fuego lento. Terminamos con la piperada.

Por otro lado, en un bol mezclamos la carne picada, la rebanada de pan, la cebolla picada, el ajo picado, la yema de huevo, el perejil, la salsa Perrins y la sal. Removemos bien hasta que quede todo mezclado. 

Una vez listo, formamos bolitas, pasamos por harina cada una de ellas y freímos en una sartén con aceite. Reservamos.

Incorporamos las albóndigas a la salsa y emplatamos. 

Servimos.