Albóndigas de pescado en salsa de coco
PROGRAMA: Verano Fácil
Ep: 6
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para las albóndigas de pescado:
- 400 g de pescado blanco
- 2 calamares medianos
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 pizca de sal
- Pimienta
- ½ lima para zumo
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la salsa:
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de pasta de curry amarillo
- 2 tomates pelados y cortados en cubos
- 1 l de leche de coco
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de sambal oelek o chile en polvo
- 12 judías verdes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 pizca de chile rojo para decorar
Preparación de la receta
En el capítulo 6 del programa de televisión Verano Fácil, Loleta, Lola Bernabé López-Cózar prepara la receta de Albóndigas de pescado en salsa de coco.
Empezamos picando muy fino el pescado, los calamares y la cebolleta. Mezclamos todo con el jengibre, la salsa de pescado, la sal, la pimienta y el zumo de lima.
Pasamos la mezcla a un bol y añadimos la yema y el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa con la que se puedan formar bolas.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Freímos en abundante aceite caliente y reservamos.
En una cacerola, calentamos el aceite.
Añadimos la cebolla, los ajos picados y el jengibre y rehogamos. Añadimos la pasta de curry amarillo, los pimientos picados y los tomates y freímos lentamente.
Por último, añadimos la salsa de pescado, el sambal oelek, la leche de coco y las judías verdes y cocinamos hasta que hierva. Ponemos entonces las albóndigas y dejamos cocer 10 minutos hasta que las albóndigas estén blandas. Rectificamos de sal y pimienta.
Servimos con un poco de chile rojo.
En este episodio del programa Verano fácil, la cocinera Loleta (Lola Bernabé) también nos enseña a preparar la receta de Tarta de fresa con pasta brick.
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