Albóndigas con crema de piñones
Fácil y resultón T4      Ep: 74

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T4
  • Episodio: 74

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las albóndigas:
  • 500 g de presa ibérica picada
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de miel
  • 200 g harina
  • 2 Huevos
  • 200 g de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa:
  • 120 g de piñones tostados
  • 10 Galletas saladas
  • 2 Cebollas
  • 20 ml de brandy
  • 1 l de caldo de jamón
  • Para el caldo de jamón:
  • 2 huesos de jamón
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 8 granos de pimienta negra
  • Para acompañar:
  • Jamón ibérico cortado
  • Cebollino picado
  • Patatas fritas

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar el caldo de jamón. Para ello, cortamos las verduras en trozos grandes y las salteamos en una olla.


Cuando tomen color, agregamos los huesos de jamón, el diente de ajo entero, los granos de pimienta y deglasamos con el vino blanco.


Cuando el alcohol se evapore, cubrimos con 2 litros de agua fría y añadimos el laurel. Dejamos que el caldo hierva durante 2 horas a fuego bajo. Una vez listo, lo colamos y reservamos.


Mientras tanto, vamos a preparar las albóndigas. Mezclamos en un bol la carne, la cebolla picada, la mitad de los piñones tostados, el ajo picado, la miel, sal y pimienta. Hacemos bolitas, las pasamos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente durante 1 minuto para que tomen color y escurrimos en un plato con papel de cocina. Reservamos.


Para preparar la salsa en una olla salteamos las dos cebollas cortadas en brunoise con los piñones restantes. Desglasamos con el brandy y cocinamos hasta que el alcohol se evapore.


Entonces, agregamos el caldo colado, las galletas molidas y trituramos todo.


Incorporamos a la olla con el caldo las albóndigas y terminamos de cocinarlas en él . Rectificamos de sal y pimienta.


Emplatamos las patatas fritas, encima las albóndigas con el cebollino y las acompañamos con el jamón.


Servimos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina