Aires del norte
El rey del pincho      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina sana, Cocina española, Mediterránea.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El rey del pincho
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 cuerpos de chipirón
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 trozo de queso patamulo
  • Crema de queso
  • Romero
  • Para el caldo de pescado:
  • 1 cabeza de rape
  • ½ vaso de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • ½ Puerro
  • ½ Cebolla
  • Hojas de laurel
  • Para la salsa tinta:
  • 3 patitas de chipirón
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • Tinta de calamar

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar el caldo. Para ello, troceamos las verduras y las ponemos a cocer en un cazo grande con agua junto con la cabeza de rape, el vino blanco y las hojas de laurel. Cocinamos durante 30 minutos.


Pasado el tiempo, colamos y reservamos un vaso.


Mientras, vamos a preparar la salsa tinta. Picamos la cebolla, el pimiento y machacamos los ajos. Pochamos todo en una sartén con aceite de oliva al fuego y cocinamos hasta que coja color.


Cuando se doren, incorporamos las patitas de los chipirones y la tinta. Rehogamos durante un par de minutos, hasta que se cocine la tinta.


Incorporamos a la cazuela el fumet de verduras y cocinamos durante un par de minutos. Dejamos espesar y colamos.


Por otro lado, en un cazo con agua y sal, cocemos los espárragos limpios durante 2-3 minutos. Reservamos en agua con hielo para cortar la cocción.


Por último, preparamos la crema de queso. Para ello, en el vaso de la batidora, añadimos el queso patamulo y la crema de queso para que se mezcle. Reservamos en una manga pastelera.


Por último, cocinamos a la plancha los chipirones con un poco de sal. Cocinamos también a la plancha los espárragos.


Emplatamos en la base un poco de salsa tinta. Encima, disponemos el chipirón relleno de la crema de queso y terminamos con dos espárragos.


Le vamos a dar un toque ahumado. En una pipa, ponemos un poco de romero y la encendemos. Ahumamos el plato y lo tapamos. Servimos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina