
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina sana, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
3 cuerpos de chipirón
1 manojo de espárragos trigueros
1 trozo de queso patamulo
Crema de queso
Romero
Para el caldo de pescado:
1 cabeza de rape
½ vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
½ Puerro
½ Cebolla
Hojas de laurel
Para la salsa tinta:
3 patitas de chipirón
1 cabeza de ajos
1 Pimiento verde
1 Cebolla
Tinta de calamar
- Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar el caldo. Para ello, troceamos las verduras y las ponemos a cocer en un cazo grande con agua junto con la cabeza de rape, el vino blanco y las hojas de laurel. Cocinamos durante 30 minutos.
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Pasado el tiempo, colamos y reservamos un vaso.
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Mientras, vamos a preparar la salsa tinta. Picamos la cebolla, el pimiento y machacamos los ajos. Pochamos todo en una sartén con aceite de oliva al fuego y cocinamos hasta que coja color.
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Cuando se doren, incorporamos las patitas de los chipirones y la tinta. Rehogamos durante un par de minutos, hasta que se cocine la tinta.
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Incorporamos a la cazuela el fumet de verduras y cocinamos durante un par de minutos. Dejamos espesar y colamos.
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Por otro lado, en un cazo con agua y sal, cocemos los espárragos limpios durante 2-3 minutos. Reservamos en agua con hielo para cortar la cocción.
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Por último, preparamos la crema de queso. Para ello, en el vaso de la batidora, añadimos el queso patamulo y la crema de queso para que se mezcle. Reservamos en una manga pastelera.
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Por último, cocinamos a la plancha los chipirones con un poco de sal. Cocinamos también a la plancha los espárragos.
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Emplatamos en la base un poco de salsa tinta. Encima, disponemos el chipirón relleno de la crema de queso y terminamos con dos espárragos.
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Le vamos a dar un toque ahumado. En una pipa, ponemos un poco de romero y la encendemos. Ahumamos el plato y lo tapamos. Servimos.