Sanfaina con huevo de codorniz

Limpiamos las verduras y las cortamos en dados pequeños. Los tomates los escaldamos para pelarlos y después los troceamos.

Pochamos la cebolla en aceite con el ajo, después incorporamos los pimientos y al cabo de un rato las berenjenas, los calabacines y por último los tomates y el perejil picado.

Dejamos pochar bien la verdura y sazonamos.

Servimos acompañado de unos huevos de codorniz escalfados.