Ficha de video receta

Iñigo Pérez Urrechu Risotto de hongos con foie-gras
Ingredientes principales.
1 kg de arroz bomba de Calasparra
300 g de cebolletas
450 g de hongos
Caldo de carne
Jugo de hongos
100 ml de vino blanco
Mantequilla
Queso parmesano
Aceite de oliva
Queso mascarpone
Perejil
1 hígado de 400 g
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Arroz
Plato: Principal
Estilo: Cocina italiana.
Ambiente: A diario, Friends.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Al grano
Episodio: 2
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Risotto de hongos con foie-gras


Hervimos los hongos y los escurrimos, reservando el agua de cocer los hongos, la cual la ponemos a reducir un poco.


En una sartén, echamos una gotita de aceite y ponemos la cebolla picada a pochar. Le añadimos un poco de mantequilla. Añadimos además, los hongos cortados en trozos, lo dejamos que se haga un poco y añadimos el vino blanco dejándolo hasta que se evapore el alcohol.


Echamos el arroz, y lo sofreímos todo junto, lo mojamos con el caldo de carne mezclado con el de los hongos a partes iguales, y lo hacemos poco a poco, según veamos que va necesitando más. En total lo tendremos unos 18 - 20 minutos sin dejar de remover y procurando que no se quede seco.


Ponemos a punto de sal.


Lo apartamos del fuego y le añadimos 2 o 3 nueces de mantequilla, 5 cucharadas queso parmesano,  2 cucharadas de queso mascarpone y un chorrito de aceite de oliva, lo movemos con una espátula de madera ligándolo todo bien.


Añadimos un poco de perejil picado y seguimos removiendo.


Mientras cortamos el foie-grass en filetes y lo salteamos en una sartén vuelta y vuelta sin nada de aceite. Lo sacamos a un plato con un papel de cocina para escurrirle la grasa.


Colocamos el risotto en un plato sopero y encima colocamos los trozos de foie.


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Comentarios

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Últimos comentarios de usuarios

  •  atreyu 16/12/2011 19:35

    El otro dia íñigo me preparó este plato en su restaurante Urrechu, esta para alucinar!!


  •  probo 20/10/2011 18:32

    Riquísima! Gracias!!!

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  •  probo 19/02/2011 17:36

    Riquísima! Recomendado ver el vídeo para seguirlo bien.

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  •  asturiana 12/05/2010 17:02

    Me gustan sus recetas. Son como en un buen libro de cocina....si las haces igual , están deliciosas

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  •  rosaconespinas 15/12/2009 17:23

    Me parece una receta buenísima, a ver si en un tiempo domino la técnica del risotto y logro hacer este plato tan bueno como parece. Tenía entendido que el arroz en el risotto se cocía con nata pero ya veo que no o igual es otra forma de hacerlo no tengo ni idea. Bueno en resumidas cuentas que me parece un plato muy rico. Un saludo.

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  •   22/04/2009 23:21

    este plato me encanta, son una fan del arroz, ya sea asi preparado o de cualquier forma.Saludos a loa mantes del grano.

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