- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina italiana,
- Ambiente: A diario, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de arroz bomba de Calasparra
- 300 g de cebolletas
- 450 g de hongos
- Caldo de carne
- Jugo de hongos
- 100 ml de vino blanco
- Mantequilla
- Queso parmesano
- Aceite de oliva
- Queso mascarpone
- Perejil
- 1 hígado de 400 g
- Preparación de la receta
Hervimos los hongos y los escurrimos, reservando el agua de cocer los hongos, la cual la ponemos a reducir un poco.
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En una sartén, echamos una gotita de aceite y ponemos la cebolla picada a pochar. Le añadimos un poco de mantequilla. Añadimos además, los hongos cortados en trozos, lo dejamos que se haga un poco y añadimos el vino blanco dejándolo hasta que se evapore el alcohol.
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Echamos el arroz, y lo sofreímos todo junto, lo mojamos con el caldo de carne mezclado con el de los hongos a partes iguales, y lo hacemos poco a poco, según veamos que va necesitando más. En total lo tendremos unos 18 - 20 minutos sin dejar de remover y procurando que no se quede seco.
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Ponemos a punto de sal.
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Lo apartamos del fuego y le añadimos 2 o 3 nueces de mantequilla, 5 cucharadas queso parmesano, 2 cucharadas de queso mascarpone y un chorrito de aceite de oliva, lo movemos con una espátula de madera ligándolo todo bien.
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Añadimos un poco de perejil picado y seguimos removiendo.
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Mientras cortamos el foie-grass en filetes y lo salteamos en una sartén vuelta y vuelta sin nada de aceite. Lo sacamos a un plato con un papel de cocina para escurrirle la grasa.
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Colocamos el risotto en un plato sopero y encima colocamos los trozos de foie.