Ficha de video receta

Nino Redruello Potito de huevo, patata y trufa
Ingredientes principales.
1 kg de patatas
200 g de puerros
100 g de mantequilla
1 huevo por potito
Aceite de trufa
Pasta trufada
Sal
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
Plato: Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, Friends.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Precio: alto
Comensales: 4
Programa: A huevo
Episodio: 20
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Potito de huevo, patata y trufa


Elaboramos un puré cociendo en agua durante 35 minutos la mitad de la patata y el puerro con la mantequilla, salpimentamos y trituramos.


Por otro lado freímos las patatas sobrantes cortadas en láminas hasta ese punto tostado. Sazonamos.


Colocamos en el potito la crema de patata y puerro, las patatas fritas, un huevo cascado, sal, pasta de trufa, aceite de trufa y cerramos.


Cocemos al baño maría a 85º C durante 14 minutos.


Servimos.



Trucos

Al hacer el puré de patata, hay que controlar la cantidad de agua, es mejor que quede un poco espeso e ir añadiendo la que sea necesaria.

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