Perdiz a la toledana

Colocamos un fondo de cebolla cortada en juliana y ponemos las perdices sazonadas boca abajo. Cubrimos con más cebolla, el laurel, la pimienta, el tomillo y el ajo.

Añadimos el vino blanco y el aceite y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca bien y las perdices estén cocidas, más o menos en 1 hora.

Sacamos las perdices y las trinchamos.

Colamos un poquito del jugo de la cocción y lo volvemos a poner al fuego para que reduzca.

Colocamos la cebolla pochada en el fondo de un plato, encima la perdiz, la hoja de laurel, y salseamos con la reducción.