Pastel de pescado a la vasca
Cocina vasca      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina vasca
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 600 g de filetes de merluza         
  • 200 g de gambas peladas
  • 2 Huevos enteros                     
  • 3 yemas de huevo
  • 40 g de mantequilla               
  • 1/2 l de leche
  • 3 cucharadas de harina         
  • 2 cucharadas de café de concentrado de tomate
  • Sal
  • Nuez moscada

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.


Para comenzar, picamos a cuchillo la merluza muy pequeño pero sin que llegue a quedar como un puré. Troceamos también las gambas.


A continuación, preparamos una bechamel. Para ello, derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos la leche, un poco de nuez moscada y sal. Terminamos con la harina y removemos sin parar para que no se queden grumos hasta conseguir la textura deseada.


Seguido, añadimos las yemas de huevo a la bechamel y seguimos mezclando. Reservamos. 


Por otro lado, en un bol, batimos los huevos y les echamos un poco de sal. Le añadimos la merluza y las gambasVertemos también la bechamel, reservando un poco para el final, y mezclamos.


Forramos un molde de cocina con un plástico y echamos la mezcla que hemos preparado. Horneamos al baño maría durante una hora. Para saber si está hecho, pinchamos con una agua hasta que salga limpia y esté caliente.


Desmoldamos en templado y emplatamos nuestro pastel.


En un bol, mezclamos la bechamel que hemos reservando con el concentrado de tomate.


Acompañamos nuestro pastel con la salsa anterior y servimos.


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