Menestra clásica de verduras
Cocina vasca T2      Ep: 23

Lo primero, preparamos la menestra. Para ello, limpiamos y pelamos las alcachofas. Cortamos en octavos.

Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo. Lavamos las vainas y la coliflor, a la que le separamos las flores. Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias.

En una cazuela, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva para rehogar la cebolleta y el ajo picado. Agregamos las patatas, las vainas, la coliflor, las zanahorias y las alcachofas.

Espolvoreamos con harina, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Cocemos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, agregamos los guisantes y las habitas. Rectificar de sal y hervir 10 minutos más con un chorrito más de agua.

Formamos unas bolitas con las espinacas cocidas y las rebozamos con harina y huevo.

Freímos las bolitas de espinaca en una sartén con aceite.  Escurrimos y reservamos.

Pasamos por harina y huevo las pencas y freímos en la misma sartén donde hemos preparado las bolitas. Escurrimos y reservamos.

Cuando la menestra esté a punto, apagamos el fuego y agregamos: los huevos cocidos, las pencas, espinacas rebozadas y los espárragos blancos.

Ponemos sobre la menestra las lonchas de jamón serrano para que se confiten con el mismo vapor de la verdura. Tapar la cazuela y dejar reposar.

Para servir disponemos la menestra con rebozaditos y una loncha de jamón en cada plato.