Gelatina de espárragos verdes y gambas
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera.
- Ambiente: Celebraciones, Light, Pija.
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Menú
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de espárragos verdes
- 250 g de gamba cocida
- 4 hojas de gelatina
- 1 l de caldo de cocción de los espárragos
- 1 dl de salsa tártara
- Hojas de endibia
Preparación de la receta
Cocer los espárragos en abundante agua con sal y bicarbonato durante 3 - 4 minutos.
Pasarlos por agua fría.
Elaborar la gelatina de pescado con las hojas de gelatina y el agua de cocción de los espárragos.
Disponer en el fondo de un molde una fina capa de gelatina e ir rellenando con los espárragos y las gambas rociando la gelatina.
Enfriarlo en el frigorífico.
Desmoldarlo y acompañar de la salsa tártara (mahonesa, pepinillo y perejil) y las endibias con un chorrito de aceite.
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