Gelatina de espárragos verdes y gambas

Cocer los espárragos en abundante agua con sal y bicarbonato durante 3 - 4 minutos.

Pasarlos por agua fría.

Elaborar la gelatina de pescado con las hojas de gelatina y el agua de cocción de los espárragos.

Disponer en el fondo de un molde una fina capa de gelatina e ir rellenando con los espárragos y las gambas rociando la gelatina.

Enfriarlo en el frigorífico.

Desmoldarlo y acompañar de la salsa tártara (mahonesa, pepinillo y perejil) y las endibias con un chorrito de aceite.