Gelatina de espárragos verdes y gambas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, Light, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de espárragos verdes
250 g de gamba cocida
4 hojas de gelatina
1 l de caldo de cocción de los espárragos
1 dl de salsa tártara
Hojas de endibia
  1. Preparación de la receta

  2. Cocer los espárragos en abundante agua con sal y bicarbonato durante 3 - 4 minutos.

  3. Pasarlos por agua fría.

  4. Elaborar la gelatina de pescado con las hojas de gelatina y el agua de cocción de los espárragos.

  5. Disponer en el fondo de un molde una fina capa de gelatina e ir rellenando con los espárragos y las gambas rociando la gelatina.

  6. Enfriarlo en el frigorífico.

  7. Desmoldarlo y acompañar de la salsa tártara (mahonesa, pepinillo y perejil) y las endibias con un chorrito de aceite.