Conejo con gambas rojas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 conejo troceado
- 12 gambas rojas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 2 rebanadas de pan tostado
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Preparación de la receta
Pochamos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el tomate picado y lo rehogamos bien.
Machacamos las cabezas de las gambas en un mortero y las juntamos con la cebolla y el tomate pochados. Lo rehogamos todo junto.
Cortamos unos trozos de pan (sobre todo de la parte más crujiente) y los añadimos al cazo.
Cubrimos con el vino blanco y lo dejamos reducir.
Salpimentamos el conejo y lo salteamos en una sartén. Añadimos el riñón y el hígado para que se hagan junto con el conejo.
Cuando la salsa haya reducido un poco, la colamos y la volvemos a poner al fuego para que siga reduciendo.
Salteamos las gambas en la misma sartén que el conejo.
Emplatamos el conejo con sus vísceras y las gambas y salseamos con la reducción que hemos preparado. Decoramos con unas hierbas aromáticas.
