Ficha de video receta

Angelita Alfaro Caldereta de bogavante
Ingredientes principales.
1 kg de patatas
2 bogavantes de 600 g cada uno
Aceite de oliva virgen
Sal
Para 1 l de fumet de pescados blancos:
Un par de espinas y cabezas de gallo o lenguado
1 cabeza de merluza
1 trozo de cabeza de rape
1 hoja de laurel
1 puerro
2 zanahorias
Un  chorro de aceite virgen
Sal
Para 1 vaso grande de salsa americana:
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria
Cáscaras y cabezas de gambas y carabineros
12 carabineros
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 6
Programa: De cuchara
Episodio: 5
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Caldereta de bogavante


En primer lugar vamos a hacer el fumet o caldo de pescado. En una cazuela ponemos a cocer un par de espinas y cabezas de gallo o lenguado, una cabeza de merluza, un trozo de cabeza de rape, una hoja de laurel, un puerro, dos zanahorias, un chorro de aceite virgen y sal. Lo dejamos hervir a fuego lento durante media hora, desespumando de vez en cuando.


Colamos el caldo.


Para hacer la salsa americana, pochamos la cebolla junto con el ajo, el pimiento verde, el puerro picado y la zanahoria. Cuando las verduras están blanditas, añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y los carabineros. Sazonamos.


Cuando la verdura esté medio pochada, añadimos los carabineros.


Cuando cambien de color, echamos una copa grande de brandy y lo flambeamos.


Trituramos el conjunto, colamos todo ello y reservamos.


Mondamos las patatas, las troceamos rajándolas y rehogamos generosamente en una cazuela baja con aceite hasta que las esquinas estén casi doradas. Es en ese momento cuando agregamos el fumet y la salsa americana juntos, dejando hervir la caldereta durante 15 minutos.


Troceamos los bogavantes, los echamos al guiso, los dejamos cocer diez minutos lentamente, la espolvoreamos con perejil picadito y aquí les presento una delicia del mar inolvidable para nuestros comensales.


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Últimos comentarios de usuarios

  •  loki 20/11/2012 03:41

    Cocina de verdad, excelente receta para fiestas! Da un poco de trabajo, pero es sana, autentica y deliciosa!

    Valoración

    Valoración (4)


  •  conchaharo 19/02/2012 02:29

    Me parece un sacrilegio triturar los carabineros. Más incluso en la época en que estamos y con el coste que tienen.


  •  lucre 05/10/2011 14:13

    Mi esposo me pidió que la hiciera, porque se ve exquisita gracias por sus recetas, un abrazo

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