- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 kg de patatas
- 2 bogavantes de 600 g cada uno
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Para 1 l de fumet de pescados blancos:
- Un par de espinas y cabezas de gallo o lenguado
- 1 cabeza de merluza
- 1 trozo de cabeza de rape
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- Un chorro de aceite virgen
- Sal
- Para 1 vaso grande de salsa americana
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Cáscaras y cabezas de gambas y carabineros
- 12 carabineros
- PreparaciĆ³n de la receta
En primer lugar vamos a hacer el fumet o caldo de pescado. En una cazuela ponemos a cocer un par de espinas y cabezas de gallo o lenguado, una cabeza de merluza, un trozo de cabeza de rape, una hoja de laurel, un puerro, dos zanahorias, un chorro de aceite virgen y sal. Lo dejamos hervir a fuego lento durante media hora, desespumando de vez en cuando.
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Colamos el caldo.
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Para hacer la salsa americana, pochamos la cebolla junto con el ajo, el pimiento verde, el puerro picado y la zanahoria. Cuando las verduras están blanditas, añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y los carabineros. Sazonamos.
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Cuando la verdura esté medio pochada, añadimos los carabineros.
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Cuando cambien de color, echamos una copa grande de brandy y lo flambeamos.
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Trituramos el conjunto, colamos todo ello y reservamos.
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Mondamos las patatas, las troceamos rajándolas y rehogamos generosamente en una cazuela baja con aceite hasta que las esquinas estén casi doradas. Es en ese momento cuando agregamos el fumet y la salsa americana juntos, dejando hervir la caldereta durante 15 minutos.
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Troceamos los bogavantes, los echamos al guiso, los dejamos cocer diez minutos lentamente, la espolvoreamos con perejil picadito y aquí les presento una delicia del mar inolvidable para nuestros comensales.