Vieiras gratinadas

Precalentamos el horno a máxima temperatura.

En primer lugar, picamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una sartén con aceite. Salamos.
Seguido, laminamos los champiñones y los pasamos por agua. Los secamos con papel absorbente.

Cuando la cebolla comience a coger color, incorporamos los champiñones y cocinamos todo junto.

Añadimos a la sartén los taquitos de jamón y damos unas vueltas, hasta que se dore.

Incorporamos a la mezcla de cebolla, jamón y champiñones la cucharada de salsa de tomate y regamos con el caldo de verduras.

Después, sacamos las vieiras y las limpiamos para quitarles la posible arena que puedan tener, haciendo lo mismo con las conchas. Troceamos las vieiras y las incorporamos a la sartén.

Por otro lado, vamos a preparar la salsa holandesa. En el vaso de la batidora, batimos las yemas y añadimos la mantequilla fundida poco a poco hasta que la salsa espese un poco.

Rellenamos las conchas de las vieiras con la mezcla y regamos con la salsa holandesa. Terminamos con un poco de pan rallado y gratinamos en el horno.

Emplatamos las vieiras sobre una cama de lechugas y servimos.