Tartar de zanahoria
De Verdad Verduras      Ep: 21

En primer lugar, pelamos y cocemos las tres cuartas partes de las zanahorias.

De las zanahorias cocidas anteriormente, la mitad las hacemos puré y las demás las picamos finamente. Reservamos.

Por otro lado, picamos finamente las zanahorias crudas, la cebolla, el cebollino y la alcaparra.

A continuación, cocemos los 2 huevos. Pelamos y separamos las yemas de las claras. Picamos las dos.

Después, emulsionamos las yemas de huevo crudas con la mostaza y el aceite de oliva como si fuera una mahonesa.

Mezclamos la emulsión con el puré, la zanahoria cocida picada y la zanahoria cruda picada.

Ponemos a punto de sal, tabasco, salsa perrins y pimienta. Añadimos a gusto el resto de los ingredientes.

Por último, emplatamos en el molde y servimos frío acompañado de las tostas.