Risotto rosejat con un fardo de calamares y jabugo al parmesano

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Sergi Arola

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 250 g de pastina "rissino" all'uovo
  • 1/2 l de caldo de marisco
  • 4 cucharadas soperas de sofrito de cebolla, ajo y perejil
  • Aceite de oliva
  • Parmesano rallado
  • Sal
  • Para el fardo de calamares:
  • 4 Chipirones de unos 14 cm
  • 4 lonchas de jamón de jabugo
  • Para la vinagreta de tinta:
  • 1 zumo de limón
  • Las bolsas de tinta de los chipirones
  • Fumet de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Para este risotto, en vez de arroz, utilizaremos un tipo de pasta pequeña llamada pastina.


Primero, freímos el grano de trigo hasta que quede oscuro. Ponemos el sofrito en una cazuela y un poco de aceite y salteamos el sofrito y el rissino.


Lo mojamos con el caldo de marisco, sazonamos y completamos la cocción al horno.


Los fardos de calamar los hacemos cortando en juliana el calamar y envolviéndolos con tiras de jabugo.


Preparamos la vinagreta cociendo en la Thermomix la tinta con el fumet y el zumo de limón. Rectificamos de sal y aliñamos con el aceite.


Con un molde metálico, hacemos unos círculos de rissino.


Salteamos los fardos de calamar y los ponemos sobre los círculos de rissino.


Espolvoreamos parmesano y gratinamos.


Finalmente, hacemos alrededor un círculo de tinta.


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