Raya a la romana con berros
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 260
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2

En primer lugar, ponemos a dorar en la olla rápida un puerro picado con un poco de aceite. Luego, añadimos las patatas peladas y limpias y los berros. Ponemos a punto de sal. 

Añadimos una pizca de vino blanco y, cuando haya reducido, cubrimos con caldo de pescado. Cerramos la olla exprés y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

Abrimos la olla y sacamos una de las patatas. La reservamos.

Trituramos todo lo demás, hasta conseguir una salsa ligera.

Por otro lado, pasamos la raya por huevo y harina mezclada con una pizca de pimentón y sal. Al final, lo volvemos a pasar por huevo, para que el rebozado quede consistente. 

La freímos en abundante aceite caliente, al principio con el fuego un poco más bajo y al final más fuerte, para que se haga bien por dentro. La reservamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Doramos los ajos tiernos picados en una sartén pequeña con aceite de oliva.

Servimos la raya a la romana con las dos mitades de patata. Al lado ponemos la salsa de berros y le echamos por encima los ajitos dorados y un toque de ralladura de limón. Decoramos con una ramita de perejil.