Receta | Pintada del gres asada con colmenillas

Ficha de receta

Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España) Pintada del gres asada con colmenillas

Ingredientes principales: 2 kg de pintada; 1 cabeza de ajos; 2 rebanadas de pan; 80 g de mantequilla; 200 g de colmenillas deshidratadas; 2 Chalotas; 1 vaso de Oporto; 100 g de nata líquida; Mantequilla para freír; Sal; Pimienta

Receta de: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves: Ingr. prin.: Aves y caza; Plato: Principal; Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza.; Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Navideña.; Tiempo: alto; Dificultad: bajo; Precio: medio; Comensales: 4; Programa: El toque de Samantha; Episodio: 57

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pintada del gres asada con colmenillas

En primer lugar, ponemos a precalentar el horno a 180ºC.

Mientras, ponemos las colmenillas en remojo para que se rehidraten.

Luego, sofreímos las chalotas picadas en un cazo con mantequilla.

Escurrimos bien las colmenillas y las incorporamos al cazo. Rehogamos bien y mojamos con el Oporto. Dejamos reducir a fuego medio.

Mientras tanto, rellenamos la pintada con la cabeza de ajos, una rebanada de pan y mantequilla.

Seguidamente, la atamos para que no se abra la pieza al cocerse.

Colocamos en una fuente apta para horno y horneamos durante 40 minutos a 170º-180ºC, dándole la vuelta cada diez minutos.

Después, colamos las colmenillas y reservamos su caldo.

A continuación, volvemos a poner el caldo al fuego para que siga reduciendo.

Por último, incorporamos parte del caldo de la pintada, las colmenillas y la nata líquida. Salpimentamos y dejamos cocer unos minutos más.

Servimos la pintada rellena con la salsa de colmenillas.

Trucos

Podemos triturar la mezcla de ajo, pan y mantequilla del relleno de la pintada en un robot de cocina.

Al colar el caldo de las colmenillas eliminaremos la posible tierra que hayan soltado durante la cocción.

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