Pierna de cordero a la menta

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera,Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones,De la abuela,Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de verano
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 pierna de cordero recental de 1,750 g
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 manojo de hojas de menta
  • 1 Limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 vaso de vino blanco viejo
  • 300 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de harina tostada
  • Para el puré de patata:
  • 1 kg de patatas
  • Sal gorda
  • 70 g de crème fraîche
  • 70 g de mantequilla
  • 20 g de mezcla de hierbas frescas (cebollino, estragón y menta)
  • 100 g de nata

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pierna de cordero a la menta

Lo primero que vamos a hacer es quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero.


La ponemos en una bandeja de horno engrasada.


Sazonamos con la ralladura de limón, sal, pimienta y menta.


Echamos el zumo de limón por encima y la introducimos en el horno durante 90 minutos a 220º C. Durante todo el horneado, regamos el cordero con sus propios jugos.


Cuando queden 30 minutos para que acabe la cocción retiramos el exceso de grasa y añadimos la miel para conseguir un acabado caramelizado.


Una vez asado, retiramos la pierna y ponemos la bandeja de horno encima de los fuegos.


Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Echamos el vino y reducimos.


Agregamos el caldo y cocinamos 20 minutos más. Si fuera necesario añadimos más caldo. Colamos y reservamos.


Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño. Cocemos, en agua con sal y sin tapa, hasta que estén tiernas. Sacamos y escurrimos.


Machacamos las patatas en caliente, añadiendo la crema ácida, la mantequilla y las hierbas picadas.


Salpimentamos y echamos nata según lo cremosas que nos gusten.


En el momento de servir, sacamos a la mesa la pata entera para trinchar en mesa en filetes finos, cortados en diagonal. Acompañamos de la salsa de carne y de puré de patata.

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COMENTARIOS

puppycom 27/07/2011 13:59

Yo viví en Inglaterra por un tiempo, y esta receta era muy usual para el almuerzo del domingo con un postre tipo sacher. Ademas del pure de patatas se servía con zanahoria baby cocida y guisantes. Estaba realmente exquisito.

elebe 21/07/2011 22:59

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