Ficha de receta

Inmaculada Gonzalo Pierna de cordero a la menta
Ingredientes principales.
1 pierna de cordero recental de 1,750 g
Sal
Pimienta
1 manojo de hojas de menta
1 Limón
2 cucharadas de miel
1 vaso de vino blanco viejo
300 ml de caldo de carne
1 cucharada de harina tostada
Para el puré de patata:
1 kg de patatas
Sal gorda
70 g de crème fraîche
70 g de mantequilla
20 g de mezcla de hierbas frescas (cebollino, estragón y menta)
100 g de nata
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Veraniega.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina de verano
Episodio: 15
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pierna de cordero a la menta


Lo primero que vamos a hacer es quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero.


La ponemos en una bandeja de horno engrasada.


Sazonamos con la ralladura de limón, sal, pimienta y menta.


Echamos el zumo de limón por encima y la introducimos en el horno durante 90 minutos a 220º C. Durante todo el horneado, regamos el cordero con sus propios jugos.


Cuando queden 30 minutos para que acabe la cocción retiramos el exceso de grasa y añadimos la miel para conseguir un acabado caramelizado.


Una vez asado, retiramos la pierna y ponemos la bandeja de horno encima de los fuegos.


Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Echamos el vino y reducimos.


Agregamos el caldo y cocinamos 20 minutos más. Si fuera necesario añadimos más caldo. Colamos y reservamos.


Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño. Cocemos, en agua con sal y sin tapa, hasta que estén tiernas. Sacamos y escurrimos.


Machacamos las patatas en caliente, añadiendo la crema ácida, la mantequilla y las hierbas picadas.


Salpimentamos y echamos nata según lo cremosas que nos gusten.


En el momento de servir, sacamos a la mesa la pata entera para trinchar en mesa en filetes finos, cortados en diagonal. Acompañamos de la salsa de carne y de puré de patata.


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Últimos comentarios de usuarios

  •  puppycom 27/07/2011 13:59

    Yo viví en Inglaterra por un tiempo, y esta receta era muy usual para el almuerzo del domingo con un postre tipo sacher. Ademas del pure de patatas se servía con zanahoria baby cocida y guisantes. Estaba realmente exquisito.

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  •  elebe 21/07/2011 22:59

    Comomellamo

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