Canal cocina

Lo primero que vamos a hacer es quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero.

La ponemos en una bandeja de horno engrasada.

Sazonamos con la ralladura de limón, sal, pimienta y menta.

Echamos el zumo de limón por encima y la introducimos en el horno durante 90 minutos a 220º C. Durante todo el horneado, regamos el cordero con sus propios jugos.

Cuando queden 30 minutos para que acabe la cocción retiramos el exceso de grasa y añadimos la miel para conseguir un acabado caramelizado.

Una vez asado, retiramos la pierna y ponemos la bandeja de horno encima de los fuegos.

Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Echamos el vino y reducimos.

Agregamos el caldo y cocinamos 20 minutos más. Si fuera necesario añadimos más caldo. Colamos y reservamos.

Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño. Cocemos, en agua con sal y sin tapa, hasta que estén tiernas. Sacamos y escurrimos.

Machacamos las patatas en caliente, añadiendo la crema ácida, la mantequilla y las hierbas picadas.

Salpimentamos y echamos nata según lo cremosas que nos gusten.

En el momento de servir, sacamos a la mesa la pata entera para trinchar en mesa en filetes finos, cortados en diagonal. Acompañamos de la salsa de carne y de puré de patata.