- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Veraniega,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 pierna de cordero recental de 1,750 g
- Sal
- Pimienta
- 1 manojo de hojas de menta
- 1 Limón
- 2 cucharadas de miel
- 1 vaso de vino blanco viejo
- 300 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de harina tostada
- Para el puré de patata:
- 1 kg de patatas
- Sal gorda
- 70 g de crème fraîche
- 70 g de mantequilla
- 20 g de mezcla de hierbas frescas (cebollino, estragón y menta)
- 100 g de nata
- Preparación de la receta
Lo primero que vamos a hacer es quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero.
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La ponemos en una bandeja de horno engrasada.
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Sazonamos con la ralladura de limón, sal, pimienta y menta.
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Echamos el zumo de limón por encima y la introducimos en el horno durante 90 minutos a 220º C. Durante todo el horneado, regamos el cordero con sus propios jugos.
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Cuando queden 30 minutos para que acabe la cocción retiramos el exceso de grasa y añadimos la miel para conseguir un acabado caramelizado.
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Una vez asado, retiramos la pierna y ponemos la bandeja de horno encima de los fuegos.
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Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Echamos el vino y reducimos.
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Agregamos el caldo y cocinamos 20 minutos más. Si fuera necesario añadimos más caldo. Colamos y reservamos.
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Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño. Cocemos, en agua con sal y sin tapa, hasta que estén tiernas. Sacamos y escurrimos.
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Machacamos las patatas en caliente, añadiendo la crema ácida, la mantequilla y las hierbas picadas.
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Salpimentamos y echamos nata según lo cremosas que nos gusten.
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En el momento de servir, sacamos a la mesa la pata entera para trinchar en mesa en filetes finos, cortados en diagonal. Acompañamos de la salsa de carne y de puré de patata.