Pastel de espárragos con gambas
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 253
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2

En primer lugar, trituramos los espárragos cocidos con los huevos y la nata.

A continuación, pelamos los langostinos y ponemos a cocer un par de minutos las colas con agua con sal.

Con las cabezas y el resto de las cáscaras, hacemos una reducción poniéndolas en un cazo con un poco del agua de cocer las colas de langostinos, perejil, sal, brandy y, por último, tomate frito. Aplastamos bien las cabezas y trituramos con una batidora. Una vez bien triturado, colamos la reducción resultante.

Añadimos un chorrito de esta salsa a la crema de espárragos que hemos preparado al principio y reservamos el resto.

Picamos finamente las colas de langostino, reservando una para decorar, y las añadimos a la mezcla.

Embadurnamos con aceite unas flaneras y metemos la mezcla dentro. Forramos las flaneras con papel film.

Finalmente, ponemos a cocer el pastel al baño maría en en una olla rápida unos 10 minutos hasta que cuaje.

Desmoldamos, decoramos con la cola de langostino entera y servimos con la salsa.