Lubina a la crema de menta

- En una cacerola, pocha las verduras cortadas en juliana fina con la mantequilla. Cuando estén tiernas, agrega el vaso de cava, la nata líquida, la menta picada, la sal y la pimienta blanca.
- Deja reducir la mezcla unos 10 minutos. Tritúrala y pásala por el chino para que la salsa quede muy fina.
- En una fuente para horno coloca los lomos de lubina y riégalos con el vaso de caldo de pescado.
- Mete la fuente en el horno previamente calentado a una temperatura media durante 10 minutos.
- Saca la fuente del horno, coloca la lubina en el plato y napa con la salsa anterior bien caliente.