Hígado encebollado

- Pica la pata en cuadraditos y fríela en abundante aceite caliente con una ramita de romero.
- Dorar el ajo. Añadir la cebolla en juliana fina hasta que dore y luego bajar el fuego al mínimo.
- Cuando esté bien pochada la cebolla, añade el perejil picado y el hígado, da unas vueltas e incorpora una cucharadita de pimentón. Dos vueltas más y riega con un vaso de vino. Añade un trocito de las pastilla de avecrem y deja que reduzca unos minutos.
- Sirve el hígado con las patatinas como guarnición.