Espejo de puré de coliflor con vieiras a la plancha
La cocina de Nicola      Ep: 18

En primer lugar hervimos la coliflor troceada en agua con sal durante 10-15 minutos.

Después, en un vaso de batidora ponemos la coliflor con chorrito de aceite de oliva, un poco de agua de cocción y trituramos.

Seguidamente, sacamos la carne de la vieira y separamos por un lado el coral y por otro la carne.

A continuación, marcamos la carne de la vieira y el coral en una plancha muy caliente con aceite de oliva durante unos segundos.

Retiramos las vieiras y reservamos.

En la misma sartén en la que hemos cocinado el marisco, añadimos un poco de agua y un chorro de aceite de oliva y emulsionamos.

En un plato llano extendemos el puré de coliflor, salpimentamos y distribuimos encima las vieiras.

Terminamos regando nuestro plato con la emulsión de la sartén y decoramos con orégano, perejil y chile picado.

Servimos.