Ficha de receta

Francis Paniego Conejo guisado con champiñones
Ingredientes principales.
1 Conejo de 2 kg
100 g de cebolla muy picada
500 g de champiñones
200 g de cebolla
200 g de puerro
200 g de zanahoria
2 dientes de ajo
1 dl de brandy
3 dl de vino blanco
Laurel
Sal
Pimienta en grano
Clavo
1/2 l de caldo de carne
Harina
1 jarrita de agua
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Aves y caza
Plato: Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina de caza.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina Imaginativa
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Conejo guisado con champiñones


Primero, pasamos los trozos de conejo por harina y los freímos.


En ese mismo aceite sofreímos las verduras y las especias.


Después las tamizamos sobre el conejo que, una vez frito, habremos colocado en una cazuela con agua.


Ponemos la cazuela al fuego y le añadimos el brandy y el vino blanco y lo dejamos reducir. Finalmente, añadimos el caldo y lo dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno.


Las setas las limpiamos con mucho cuidado, y seleccionamos, para este guiso, las más pequeñas.


Rehogamos un poco de cebolla, cuando esté pochada añadimos las setas y las dejamos cocer hasta que suelten casi toda el agua, pero no toda.


Entonces añadiremos las setas con su jugo a la cazuela del conejo, para que ambas cosas terminen de cocerse al mismo tiempo.


Podríamos añadirle unas patatas troceadas rústicamente y fritas como guarnición al guiso.


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