Chuletas de cordero glaseadas con hierbabuena, almendras tostadas, queso feta y cuscús (Maple and balsamic glazed lamb chops with mint, toasted almond

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina rápida de Lorraine
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las chuletas:
  • 8 chuletas de cordero
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Tomillo fresco
  • 1 manojo de cebolletas
  • 50 g de almendras laminadas
  • Para el glaseado:
  • 25 g de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de sirope de arce
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • Para el cuscús:
  • 300 g de cuscús
  • 200 g de queso feta
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Para acompañar:
  • Puñado de hierbabuena fresca
  • Puñado de semillas de granada
  • 1 chorrito de sirope de arce
  • 1 chorrito de vinagre de módena

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos agua a calentar para que hierva y usarla para hacer el cuscús.


Mientras hierve, salpimentamos las ocho chuletas de cordero y les añadimos un poco de tomillo fresco.


Seguidamente, las ponemos en una sartén con un chorro de aceite para que se hagan. Con unos tres o cuatro minutos por cada lado será suficiente.


Aparte, preparamos el glaseado. Ponemos, en otra sartén, la mantequilla, las dos cucharadas de sirope de arce y otra de vinagre módena. Lo calentamos a fuego bajo hasta que se derrita. Una vez que esté derretido subimos el fuego para que espese.


En este momento, el agua que teníamos en el fuego ya habrá hervido. Entonces, ponemos el cuscús en un bol y vertemos el agua caliente por encima hasta cubrirlo uno o dos dedos. Lo tapamos con papel film y reservamos.


Por otro lado, troceamos las cebolletas y las ponemos en una sartén junto con las almendras laminadas. Removemos y dejamos que se doren un poco.


A continuación, sacamos las chuletas de la sartén y las dejamos reposar.


Por último, terminamos de preparar el cuscús añadiendo el queso feta deshecho con las manos y un toque de pimienta y de aceite de oliva virgen extra.


Emplatamos colocando primero el cuscús y encima las chuletas y la mezcla de cebolletas y almendras. Si queremos, podemos añadir granos de granada. Salseamos con el glaseado y decoramos con hierbabuena fresca. Podemos además añadir un chorrito de sirope de arce y vinagre de módena.


Servimos.

Trucos

Conviene aprovechar la parte blanca y la verde clara de las cebolletas y deshacernos de la verde oscura porque tiene un sabor más amargo.


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