Lentejas jardinera

Poner las lentejas a remojo la noche anterior.

Lavar y pelar las zanahorias, el calabacín, la cebolla y el puerro.

Previamente lavadas, pelar las patatas. Lavar también los pimientos.

Lavar los tomates y pelarlos, siguiendo el siguiente proceso: hacer una incisión a cada tomate en forma de cruz, en el centro de su parte superior. Sumergirlos en agua hirviendo durante 30 segundos. Sacarlos y retirar la piel con un cuchillo fino.

Cortar todas las verduras en dados muy finos (se llama hacer una "brunoise").

Cortar igualmente el tocino en dados de 1 cm de lado.

Calentar el aceite de oliva y el tocino en una cazuela de paredes altas y saltear las verduras, a fuego suave, durante 2 ó 3 minutos. Empezar añadiendo el pimiento amarillo, después la cebolla, la patata, la zanahoria, el calabacín, el tomate, el pimiento rojo, el pimiento verde y el puerro.

Añadir las lentejas y remover todo bien.

Salpimentar al gusto.

Sumergir el preparado en el caldo.

Cocer el guiso, a fuego suave, durante 1 hora aproximadamente.

Hacer el sofrito en una sartén. Poner cebolla y ajo picados con un poco de aceite caliente y dejar pochar durante 10 minutos sin que se dore.

Servir en platos hondos, previamente calentados.