Callos a la madrileña

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera,Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela,Tupper.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Divinos pucheros
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1,5 kg de callos
  • 500 g de morro de vaca
  • 4 manitas
  • 100 g de tocino
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • Agua para cocer los callos
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Perejil
  • 1 cucharada de pimentón
  • Pimienta blanca molida
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • ½ guindilla
  • 2 clavos

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Callos a la madrileña:

Lo primero que hacemos es limpiar los callos. Para ello, se les deja dos horas en agua y vinagre.


Transcurrido el tiempo los ponemos a cocer con agua en un puchero junto al morro y las manitas. Cuando levante el primer hervor escurrimos el agua dejando los callos, el morro y las manitas dentro.


Cubrimos con agua limpia y añadimos al puchero el tocino, los chorizos, la morcilla.


A la cebolla se le clavan los clavos y se mete en el puchero.


Añadimos la cabeza de ajo, el laurel, perejil, la sal y la pimienta blanca molida, al gusto.


Se tapa y se deja dos horas y media a fuego muy lento.


Una vez listo, se retiran del puchero los huesos de las manitas, el laurel y la cabeza de ajo.


Por otro lado, en un sartén, se pone a calentar el aceite.


Picamos la otra cebolla, laminamos los ajos y picamos el perejil.


Sofreímos en la sartén la cebolla, añadimos el ajo, el perejil, un pedacito de guindilla y la cucharada de pimentón. Remover.


Seguidamente se echa la harina.


Una vez listo se agrega el sofrito al puchero con el caldo y se remueve. Se añade un poco más de sal.


Se deja a fuego muy lento durante 20 minutos y apagamos.


Por último se retira el chorizo y la morcilla, se pican en rodajas y se vuelven a agregar al puchero.


Servir.

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