Ficha de receta

Sor Liliana Y Sor Beatriz Callos a la madrileña
Ingredientes principales.
1,5 kg de callos
500 g de morro de vaca
4 manitas
100 g de tocino
1 morcilla
1 chorizo
1 cabeza de ajo
2 cebollas
1 cucharada de harina
Agua para cocer los callos
200 ml de aceite de oliva
Perejil
1 cucharada de pimentón
Pimienta blanca molida
Sal
1 hoja de laurel
½ guindilla
2 clavos
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Receta de:
Claves
Ingr. prin.: Casquería
Plato: Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina española.
Ambiente: De la abuela, Tupper.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Divinos pucheros
Episodio: 12
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Callos a la madrileña


Lo primero que hacemos es limpiar los callos. Para ello, se les deja dos horas en agua y vinagre.


Transcurrido el tiempo los ponemos a cocer con agua en un puchero junto al morro y las manitas. Cuando levante el primer hervor escurrimos el agua dejando los callos, el morro y las manitas dentro.


Cubrimos con agua limpia y añadimos al puchero el tocino, los chorizos, la morcilla.


A la cebolla se le clavan los clavos y se mete en el puchero.


Añadimos la cabeza de ajo, el laurel, perejil, la sal y la pimienta blanca molida, al gusto.


Se tapa y se deja dos horas y media a fuego muy lento.


Una vez listo, se retiran del puchero los huesos de las manitas, el laurel y la cabeza de ajo.


Por otro lado, en un sartén, se pone a calentar el aceite.


Picamos la otra cebolla, laminamos los ajos y picamos el perejil.


Sofreímos en la sartén la cebolla, añadimos el ajo, el perejil, un pedacito de guindilla y la cucharada de pimentón. Remover.


Seguidamente se echa la harina.


Una vez listo se agrega el sofrito al puchero con el caldo y se remueve. Se añade un poco más de sal.


Se deja a fuego muy lento durante 20 minutos y apagamos.


Por último se retira el chorizo y la morcilla, se pican en rodajas y se vuelven a agregar al puchero.


Servir.


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