Berenjenas de Almagro
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 271
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 kg de berenjenas de Almagro
- 1 tacita de aceite de oliva
- ½ l de vinagre
- 15 g de cominos
- 8 palitos de bulbo de hinojo
- 8 hojas de parra
- ½ kg de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, lavamos las berenjenas y quitamos las espinas. Hacemos un corte longitudinal sin que llegue al tallo.
Cocemos las berenjenas en una cazuela cubiertas de agua y tapadas con unas hojas de parra o de tomate. Ponemos también una hojita de perejil Cubrimos todo con un paño y cocemos hasta que el tallo se desprenda con facilidad. Escurrimos bien de agua. Escurrimos y enfriamos con agua fría.
Por otro lado, horneamos los pimientos rojos a 190º - 200º C hasta que se doren, unos 12 - 15 minutos. Los pelamos y los cortamos en tiras.
En un mortero majamos los cominos y el ajo. Mezclamos con el aceite, la sal y el vinagre. Colocamos la salsa en una cazuela de barro.
Metemos tiras de pimiento rojo en el corte de la berenjena y la sujetamos atravesándola transversalmente con un palito de bulbo de hinojo.
Colocamos las berenjenas en la cazuela con el barro. Dejamos reposar 24 horas en la nevera.
Servimos con un poco de pimentón.
Receta proporcionada por Josu Bruña
Trucos
Si no encontramos hojas de parra o de tomate, podemos utilizar los tallos de los tomates en rama, que vienen con hojitas.
Al tapar las berenjenas con un paño, conseguimos que no floten y se hagan bien por todos los lados.
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