Anchoas marinadas con naranja, mango y jengribre

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, Noche de fútbol.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de anchoas tamaño grande
  • ¾ partes de aceite de girasol
  • ¼ parte de aceite de oliva
  • Para la marinada:
  • ¾ partes de vinagre de vino blanco
  • ¼ parte de agua
  • 1 puñado de sal
  • Para la vinagreta:
  • 1 Mango
  • 1 Naranja
  • 1 pizca de jengibre rallado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de vinagre de sidra
  • 1 Lima
  • 1 puñado de mini mezclum

Preparación de la receta

En el episodio 3 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre para una cena cocktail a base de snacks.


En primer lugar le quitamos la cabeza y las tripas a 1 kg de anchoas conservando la espina, las lavamos un poquito con agua fría y escurrimos bien. Las colocamos en una fuente.


Para hacer la marinada mezclamos en un bol ¾ partes de vinagre de vino blanco, ¼ parte de agua y 1 puñado de sal. Mezclamos todo bien y cubrimos las anchoas.


Dejamos marinando 4 horas a temperatura ambiente u 8 horas en el frigorífico.


Pasado este tiempo, escurrimos las anchoas, las abrimos y les quitamos la espina central y las barbas.


Seguidamente, las vamos colocando por capas con la piel hacia arriba. Las vamos cubriendo con ¾ partes de aceite de girasol y ¼ parte de aceite de oliva. Dejamos que se acaben de macerar.


Mientras, preparamos una vinagreta. Para ello cortamos 1 mango en cubos pequeños y los gajos de 1 naranja cortados en vivo.


En un bol mezclamos el mango, los gajos de naranja, 1 pizca de jengibre rallado, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de sidra.


Disponemos las anchoas en un plato, las cubrimos con la vinagreta de mango, aromatizamos con la ralladura de 1 lima y 1 puñado de brotes de mini mezclum.


Servimos.


En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Brusqueta de salmón con queso Mascarpone y cebolla caramelizada, Brusqueta de tomate tostado, higos y queso de cabra, Patatitas canarias a la sal con mojo verde y rojo y un Vermouth natural preparado tipo americano.


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